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拔丝铁棍山药的做法

无论是在餐馆、饭店的宴席上,还是在家宴的餐桌上,拔丝铁棍山药都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅,端上桌,家人亲朋就会热情的招呼:快点来,趁热吃啊!食物丝丝相连,甜香脆嫩....融融的气氛,欢声笑语,把寒冷的冬季赶得远远的,真是甜在嘴里,暖在心里。
铁棍山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜,外焦里嫩,是一道最受欢迎的甜品。

拔丝铁棍山药做法的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。

第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。

第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。

第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。

接下来咱们看看拔丝铁棍山药的具体的做法:

拔丝铁棍山药的做法视频:

拔丝山药的做法步骤图文讲解:

1.
准备原料

准备食材明细:

山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙

拔丝山药食材明细

2.
山药削皮切块

铁棍山药削皮切块

3.
撒玉米淀粉拌匀

4.
油热后炸山药

油热后炸山药

5.
炸至山药表面略微起泡

炸至山药表面略微起泡

6.
捞出

7.
炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制

拔丝山药的做法步骤

8.
用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊

拔丝山药的做法步骤

9.
等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药

拔丝山药的做法步骤

10.
放入芝麻

拔丝山药的做法步骤

11.
搅拌均匀,趁热食用

拔丝山药的做法步骤

12.
拔丝山药

拔丝山药

拔丝山药

 

小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
5.拍照无能,实在对不起大家呦~!

 

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